アボカドビビンバ

アボカドの豊富なカリウムが、辛味噌や調味料の塩分排泄を促すので、しっかりした味つけでも安心して食べられるビビンバです！

2人分

エネルギー：516Kcal

※カロリー表記は1人分（又は1個分等）です

材料

メキシコ産アボカド …… 1個
温かい雑穀ご飯 …… 2人分
緑の葉野菜（ミックスリーフ、カイワレ） …… 各適量
きゅうり …… 1/2本
紫玉ねぎのうす切り …… 1/8個
えび（殻付き） …… 8個
レモン汁 …… 小さじ1
下味
酒 …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1
辛味噌だれ
コチュジャン、みそ、砂糖 …… 各大さじ1/2
酢 …… 大さじ1
ごま油 …… 小さじ1
しょうがのすりおろし …… 1かけ

作り方

1.アボカドは縦半分に切って種を取り、皮をむいて２ｃｍ角に切り、レモン汁をからめます。えびは殻をむいて背ワタを取り、下味をからめて１０分ほどおき、サッと洗ってください。鍋に湯を沸かしてえびを１〜２分ゆで、斜め半分に切り、きゅうりは縦半分にして斜め薄切りにしてください。
たれの材料を混ぜ合わせます。
2.雑穀ご飯を器に盛り、具をのせて辛味噌だれをかけたら完成です。

profileコウケンテツ

大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案。
テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍中。一男一女のパパでもあり、自身の経験をもとに、親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。

公式HP：http://kohkentetsu.com/

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