ビーガンアボカドバインミー

アボカドを潰したスプレッドと、アボカドを使ったピクルスを挟んだバインミーです。肉・魚・卵を使わないヘルシーなビーガンメニューですが、野菜がたくさん摂れるうえに、噛み応えのあるバゲットで挟むので満腹感があります。キャンプやバーベキューなどで作るのもおすすめです。

4人分
調理時間：15分 エネルギー：550Kcal

※カロリー表記は1人分（又は1個分等）です

材料
  • ピクルス（トッピング）
  • メキシコ産アボカド …… 1個（スライス）
  • 米酢 …… 120cc
  • 水 …… 60cc
  • グラニュー糖 …… 1/4カップ強
  • きゅうり …… 1本（薄切り）
  • にんじん …… 1カップ強（細かく刻む）
  • しいたけ（マッシュルーム） …… 約340g（薄切り）
  • オリーブオイル …… 大さじ1
  • ガーリックパウダー …… 小さじ1/2
  • 塩（あればコーシャーソルト） …… 小さじ1/2
  • アボカドスプレッドのサンドイッチ
  • メキシコ産アボカド …… 1個（潰す）
  • バゲット …… 4個
  • ねぎ …… 大さじ1（細かく刻む）
  • ライム果汁 …… 大さじ1
  • ホットソース …… 小さじ1
  • 青唐辛子 …… 1個（種を取り除いてスライス）
  • コリアンダーの葉 …… 1/4カップ強
作り方
  • 1.まずトッピングのピクルスを用意します。米酢、水、グラニュー糖を小さな鍋に入れて沸騰させ、グラニュー糖が溶けるまで煮ます。それを、アボカド、きゅうり、にんじんを入れたボウルに全体が浸るように注いで漬け込み、30分放置します。
  • 2.１を漬け込む間に、グリルを温めておきます。
  • 3.しいたけにオリーブオイルを塗り、ガーリックパウダーと塩を振りかけたら、グリルで途中裏表を返し、10分ほど加熱します（フライパンで加熱するのでも可）。
  • 4.アボカドスプレッドのサンドイッチを作ります。1とは別のボウルを用意し、アボカド、ねぎ、ライム果汁、ホットソースを混ぜ合わせます。
  • 5.必要に応じ、バゲットはトーストしてください。
  • 6.トーストしたバゲットに切れ目を入れ、潰したアボカドを塗り広げ、３のしいたけ、１の漬け込み液から取り出したピクルスを挟みます。さらに青唐辛子のスライスとコリアンダーの葉を加えてできあがりです。

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