ビーガンアボカドバインミー

アボカドを潰したスプレッドと、アボカドを使ったピクルスを挟んだバインミーです。肉・魚・卵を使わないヘルシーなビーガンメニューですが、野菜がたくさん摂れるうえに、噛み応えのあるバゲットで挟むので満腹感があります。キャンプやバーベキューなどで作るのもおすすめです。

4人分

調理時間：15分エネルギー：550Kcal

※カロリー表記は1人分（又は1個分等）です

材料

作り方

1.まずトッピングのピクルスを用意します。米酢、水、グラニュー糖を小さな鍋に入れて沸騰させ、グラニュー糖が溶けるまで煮ます。それを、アボカド、きゅうり、にんじんを入れたボウルに全体が浸るように注いで漬け込み、30分放置します。
2.１を漬け込む間に、グリルを温めておきます。
3.しいたけにオリーブオイルを塗り、ガーリックパウダーと塩を振りかけたら、グリルで途中裏表を返し、10分ほど加熱します（フライパンで加熱するのでも可）。
4.アボカドスプレッドのサンドイッチを作ります。1とは別のボウルを用意し、アボカド、ねぎ、ライム果汁、ホットソースを混ぜ合わせます。
5.必要に応じ、バゲットはトーストしてください。
6.トーストしたバゲットに切れ目を入れ、潰したアボカドを塗り広げ、３のしいたけ、１の漬け込み液から取り出したピクルスを挟みます。さらに青唐辛子のスライスとコリアンダーの葉を加えてできあがりです。