アボカド＆カボチャのメキシカンタコス

アボカド＆カボチャのメキシカンタコス
４人分
材料
  • メキシコ産アボカド …… １個
  • カボチャ …… 1/2個
  • ブラックビーンズ（缶詰） …… １缶
  • フェタチーズ …… 1/2カップ
  • にんにく …… 1片
  • トルティーヤ …… 8-10枚
  • パプリカ（パウダー） …… 小さじ２
  • クミンシード …… 小さじ１
  • チリパウダー …… 小さじ1/2
  • 塩・コショウ …… 適宜
  • コリアンダー（飾り用） …… 適宜
作り方
  • 1.オーブンを200℃に温めておき、かぼちゃをダイス状にカットする。
  • 2.１をクッキングシートに並べ、オリーブオイルをふりかけ、塩、コショウ、パプリカで味付けする。オーブンで２５分間焼く。
  • 3.ソースパンにオリーブオイル、みじん切りのにんにくを入れ、弱火で加熱する。
  • 4.３にブラックビーンズ、クミンシードパウダー、チリパウダー、塩、水１／４カップを加え沸騰させ、沸騰したら弱火にし蓋をして、豆に火が通りやわらかくなるまで５分程度煮る。
  • 5.温めたフライパン、またはレンジで、トルティーヤを軽く温めるたら濡れ布巾などでおおっておく。
  • 6.トルティーヤの上に、４、ブラックビーンズ、アボカド、フェタをのせて完成。お好みでコリアンダーとチリソースを添えて。

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