グリルコーンとアボカド、エビのピタパンサンド

香ばしく焼いたとうもろこしをアボカドや小エビなどと混ぜ、ピタポケットパンにはさむおしゃれなサンドイッチ。ライム果汁やコリアンダーの香りが爽やかです。とうもろこしはバーベキューグリルで焼く方法を紹介していますが、家で作る場合はフライパンやホットプレートなどで代用してください。

4人分
材料
  • メキシコ産アボカド …… 1個（さいの目に切る）
  • とうもろこし …… 2本（皮はむいておく）
  • 小エビ …… 約450g（加熱しておく）
  • 紫玉ねぎ …… 1/4個（薄くスライス）
  • 赤唐辛子 …… 1/2個（種をとりのぞき、さいの目に切る）
  • 小さめのきゅうり …… 1個（薄くスライス）
  • コリアンダー …… 大さじ3（みじん切り）
  • ライム果汁 …… 1個分
  • 赤唐辛子フレーク …… ひとつまみ
  • マヨネーズ …… 約60ml
  • 塩、こしょう …… 適量
  • ピタポケットパン（半分） …… 4個
  • リーフレタス …… 4枚
作り方
  • 1.バーベキューグリルを温めます。
  • 2.とうもろこしを、ひとつの面につき3〜4分を目安に、全体が焼けるまで転がしながら中火で加熱します。ナイフで粒を取ります。
  • 3.アボカド、小エビ、２のとうもろこしの粒、紫玉ねぎ、赤唐辛子、きゅうり、コリアンダー、ライム果汁、赤唐辛子フレーク、マヨネーズを混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調えます。
  • 4.ピタポケットパンにリーフレタスと３を挟みます。

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