アボカドと野菜のピーナッツソースパスタ

アボカドとサツマイモなどの野菜がゴロゴロと入ったパスタは、食物繊維をたっぷり摂ることができます。野菜はカットしてオーブンで焼くだけで、その間にパスタを茹でてソースを作れば完成。ピーナッツバターやココナッツミルクで作るソースは甘くてまろやかな味が新鮮です。

4人分
調理時間：45分 エネルギー：480Kcal

※カロリー表記は1人分（又は1個分等）です

材料
  • パスタ
  • メキシコ産アボカド …… 1個（さいの目に切る）
  • さつまいも …… 約455g（皮をむいてさいの目に切る）
  • オリーブオイル …… 小さじ2
  • ターメリック …… 小さじ2
  • 生姜 …… 小さじ1/2（おろす）
  • 塩 …… 小さじ1/4
  • 芽キャベツ …… 5カップ（半分にカット）
  • 全粒粉スパゲッティ …… 225g（茹ででおく）
  • ピーナッツ …… 大さじ2（細かく刻む）
  • コリアンダーの葉 …… 大さじ2
  • ピーナッツソース
  • ピーナッツバター …… 1/3カップ強
  • ココナッツミルク（ライト） …… 2/3カップ強
  • ライム果汁 …… 大さじ2
  • 醤油（減塩） …… 大さじ2
  • 生姜 …… 大さじ1（みじん切り）
  • にんにく …… 1片（みじん切り）
作り方
  • 1.オーブンを220℃に予熱します。
  • 2.さつまいもにオリーブオイル・ターメリック小さじ1ずつ、おろし生姜小さじ1/4、塩小さじ1/8を混ぜてなじませます。オーブンの天板の片側半分に盛ります。
  • 3.芽キャベツに残りのオリーブオイル、ターメリック、生姜、塩を同じようになじませ、天板のもう半分の方に盛ります。
  • 4.オーブンに入れ、約30分、さつまいもと芽キャベツが柔らかくなるまで加熱します。
  • 5.加熱している間にピーナッツソースを作ります。ソースのすべての材料を混ぜ合わせます。
  • 6.全粒粉スパゲッティに５のソースを少し混ぜてなじませ、器に均等に分けます。その上にアボカドと、４のさつまいも、芽キャベツを盛ります。
  • 7.刻んだピーナッツとコリアンダーの葉を飾り、残りのピーナッツソースを散らして出来上がりです。

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