アボカドキヌアボウル

食べ過ぎてしまった、ちょっとダイエットしたい、そんなときにおすすめの丼です。アボカドと同様に、食物繊維を含む栄養豊富なスーパーフードのキヌアをたっぷり使っています。ほかにも白いんげん豆やほうれん草といったヘルシーな材料だけを炒めてご飯にのせていただきます。

4人分
調理時間：30分 エネルギー：410Kcal

※カロリー表記は1人分（又は1個分等）です

材料
  • メキシコ産アボカド …… 1個（さいの目に切る）
  • オリーブオイル …… 小さじ3
  • 玉ねぎ …… 1/2カップ（さいの目に切る）
  • にんにく …… 2片（みじん切り）
  • スモークパプリカ …… 小さじ3
  • 白キヌア …… 約2カップ
  • コンソメ（顆粒） …… 2と1/2カップ
  • ライム果汁 …… 小さじ2
  • 塩（あればコーシャーソルト） …… ひとつまみ
  • 白米（または玄米など） …… 適量（炊いておく）
  • 白いんげん豆 …… 1カップ強（洗って水気を切る）
  • ほうれん草 …… 2と1/2カップ（ざく切りにする）
作り方
  • 1.鍋に小さじ2のオリーブオイルを熱します。玉ねぎを加え、中火で柔らかくなるまで約3〜4分炒めます。にんにくのみじん切りを加えて約1分炒め、スモークパプリカを追加してさらに約1分炒めます。
  • 2.洗ったキヌアとコンソメを加えて混ぜ、沸騰させます。火を弱めて蓋をし、10〜15分煮ます。蓋を取っておいておきます。
  • 3.さいの目に切ったアボカドにライム果汁と塩を少々振りかけ、軽く混ぜておきます。
  • 4.別の鍋に、小さじ1/2のオリーブオイルを熱します。白いんげん豆を入れ、火が通るまで中火で加熱します。器にご飯を盛り、上に白いんげん豆をのせます。
  • 5.空いた鍋に残り小さじ1/2のオリーブオイルを熱します。ほうれん草を入れ、くたっとするまで中火で加熱し、５の白いんげん豆の横に添えます。
  • 6.３のアボカドを器に加えて出来上がりです。

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