アボカドハロウィンパフェ

材料
  • クラッカー …… 1カップ分（8枚ほど）
  • ココアパウダー …… 大さじ1
  • エクストラバージンオリーブオイル …… 大さじ2
  • 桃 …… 2個
  • メキシコ産アボカド …… 1個
  • ココナッツミルク（ライト） …… 1缶
  • はちみつ …… 大さじ1
  • バニラエッセンス …… 小さじ1/2
  • ブラウンシュガー …… 大さじ3
  • 塩 …… 1つまみ
  • グミ …… お好みで（トッピング用）
作り方
  • 1.オーブンを180℃に予熱します。
  • 2.ココナッツミルク缶を冷凍庫に入れて冷やします。
  • 3.クラッカーをラップで包むかポリ袋に入れて、麺棒でパン粉ぐらいに細かくなるまで砕きます。ボウルに、オリーブオイルとココアパウダー、砕いたクラッカーを一緒に入れて混ぜます。直径23cmほどのパイ皿に敷き詰め、180℃に温めたオーブンで10分間焼き、冷まします。
  • 4.桃をさいの目状にスライスします。
  • 5.ココナッツアボカドホイップを作ります。冷凍庫で冷やしておいたココナッツミルク1カップとはちみつを、少し泡立つまでブレンダーにかけます。バニラエッセンスを加え混ぜ、次にアボカドを加え、都度よく混ざるまでブレンドすると、約2カップ分のホイップができます。
  • 6.ビーガンミルクカラメルを作ります。残りのココナッツミルク、ブラウンシュガー、塩を鍋に入れ、中火で約8〜10分加熱して沸騰させ、とろみがつくまでよくかき混ぜます。約1/2カップのカラメルができます。
  • 7.小さなカップに、桃を適量入れ、５のココナッツアボカドホイップ1/2カップ、６のビーガンミルクカラメル大さじ1、３のクラッカー大さじ1〜2を盛ります。お好みでグミをトッピングして完成です。
  • 8.【ポイント】レシピ画像では、グラハムクラッカーを使用していますが、日本では手に入りにくいのでクラッカーでも大丈夫です。

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