ビーフとアボカドのベアネーズソースかけ

8人分
材料
  • 材料
  • メキシコ産アボカド …… 2個
  • 牛ステーキ肉 …… 1360g
  • 白ワインビネガー …… 小さじ2
  • 小さなエシャロット（みじん切り） …… 1/2カップ
  • サラダ油 …… 1/4カップ
  • タラゴン（みじん切り） …… 大さじ2
  • 塩 …… 小さじ1/2
  • 黒コショウ …… 小さじ1/4
  • 柑橘類のマリネ
  • オレンジの皮（すりおろし） …… 1個分
  • オレンジジュース …… 1/2カップ
  • レモンとライムの皮（すりおろし） …… 小さじ2
  • レモン汁 …… 大さじ3
  • ライムジュース …… 大さじ3
  • アボカドやベニバナのオイル …… 大さじ1
  • 蜂蜜 …… 小さじ2
  • 赤唐辛子（砕く） …… 少々
作り方
  • 1.柑橘類のマリネを作ります。材料を全てボウルで混ぜ合わせます。
  • 2.浅いガラス皿にステーキ肉を置き、柑橘類のマリネを注ぎ、そのまま15分から1時間付け置きします。
  • 3.ベアネーズソースを作ります。ミキサーにアボカド、酢、水2/3カップを入れ、ピューレ状にします。
  • 4.ボウルに移し、エシャロット、オイル、タラゴン、塩、コショウを振ります。乾かないようにカバーをかけておきます。
  • 5.柑橘類のマリネに浸したステーキ肉を取り上げ、5〜9分中火で焼きます。
  • 6.ミディアムレアになったら塩、コショウを振り、5分程度置きます。
  • 7.スライスしたアボカドをベアネーズソースと一緒に添えます。

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