さつまいものアボカド添え

２人分
材料
  • メキシコ産アボカド …… １個
  • さつまいも …… 3〜4本
  • 練り胡麻 …… 1/4カップ
  • レモン汁 …… 適量
  • ヒヨコ豆（市販の缶詰） …… 1缶
  • ルッコラ（飾り用） …… 適宜
  • 塩・コショウ …… 適宜
作り方
  • 1.オーブンを200℃に余熱しておき、クッキングシートをしいた天板にさつまいもを並べ、フォークで穴を開け、約1時間またはさつまいもがやわらかくなるまで焼く。
  • 2.さつまいもを焼いている間に練りゴマとレモン汁・水・塩・コショウを混ぜてソースを作っておく。
  • 3.さつまいもが焼けたら、2つに割り、ルッコラまたはベビースピナッチ、ヒヨコマメやアボカドで飾り、仕上げに練りゴマソース、塩・コショウで味を整えて完成。

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