アボカド＆キヌア・サラダ

５人分
材料
  • メキシコ産アボカド …… ２個
  • キヌアまたはお米 …… １カップ
  • 水 …… ２カップ
  • エクストラバージンオリーブオイル …… １/４カップ
  • バルサミコビネガー …… 大さじ２
  • レモン果汁 …… 大さじ１
  • ケールまたはお好みのサラダ菜 …… １つ
  • 茹でとうもろこし（缶詰でも可） …… ２本
  • コリアンダー …… 適宜
  • 岩塩・コショウ …… 適宜
  • マスタード …… 小さじ１
  • レモンの皮 …… 適宜
作り方
  • 1.キヌア、水、塩を中くらいのソースパンに入れて火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火に落とし約15分程度トロ火で煮る。
  • 2.まだ少し水分が残っている状態で１を火からおろし、蓋をしたまま５分間蒸したら、フォークで軽くかき混ぜ常温で冷ましておく。
  • 3.ドレッシングを作っておく。ボウルにオリーブオイル、バルサミコヴィネガー、レモンの皮、レモン果汁、マスタード、塩、コショウを入れかき混ぜる。
  • 4.とうもろこしの実をさやから外し、大きなボウルに空けたら、キヌア、ケール、ブラックビーンズ、ダイス状にカットしたアボカドを入れる。
  • 5.3のドレッシングをかけてよく混ぜ、コリアンダーとライムを添えて出来上がり。

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