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(4人分)
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オリーブオイル
材料
アボカド
……
1個
玉ねぎ
……
1/4個
にんにく
……
1/5片
オリーブ油
……
小匙1
薄力粉
……
適量
水
……
300ml
固形コンソメ
……
1個
牛乳
……
200ml
塩・胡椒
……
少々
飾り
パセリ
……
適量
生クリーム
……
適量
作り方
1.
にんにくは、みじん切りにして鍋に、オリーブ油とにんにくを入れて火にかける。玉ねぎはを、繊維に垂直に薄切りにしておく。香りが出たら、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。
2.
アボカドは、包丁で切り込みを入れて半分に割り、種を取り出し、スプーンで一口大程度にかき出す。1にアボカドを入れて軽く炒めたら、薄力粉を加えて粉気がなくなるまで炒め、水・固形コンソメスープのもとを入れてひと煮たちしたらアクを取り、1〜2分位煮る。
3.
2の粗熱をとって、ミキサーなどでなめらかにする。牛乳を加えてひと煮たちさせ、塩・胡椒で味を調え、器に盛る。飾りにパセリ・生クリームを添えて完成。
※冷製スープにする場合は、氷水や冷蔵庫などで冷やしてからどうそ。
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