アボカド・エッグベネディクト

4人分

材料

作り方

1.オーブンを260度に温めてください。
マフィンを半分に切ってください。
トマトを輪切りし、塩、砂糖、パセリ、オリーブオイルを振りかけます。
2.トマトが柔らかくなるまで、オーブンで30〜40分焼いてください。
3.フードプロセッサーで、アボカド、ライム果汁、水、オリーブオイル、塩、こしょうをペースト状になるまで混ぜ合わせてください。
ボウルに移し、玉ねぎのみじん切りを入れて、よくかき混ぜます。
半分にしたマフィンにオリーブオイルを塗り、加熱されたオーブンで、マフィンの側面がきつね色になるまで約8分間焼いてください。
4.マフィンを焼いてる間、フライパンの半分まで水を入れ、ホワイトビネガーを加えて煮立ったところへ、卵を割り、慎重に入れてください。
白身が固まるくらいしっかりと、3〜4分ほど茹でてください。
ペーパータオルに卵をあげ、塩・こしょうをしてください。
5.焼けたマフィンの上に、トマトをのせ、その上に卵をのせます。
アボカドソースと刻んだベーコンを振りかけて完成です。

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