アボカドドレッシングをかけたインゲン豆炒め

12人分
材料
  • インゲン豆 …… 1000g
  • エシャロット(スライス) …… 1/4カップ
  • キャノーラ油 …… 大さじ2
  • 黒こしょう …… 小さじ1/4
  • 塩 …… 小さじ1/4
  • メキシコ産アボカド …… 1個
  • ドライクランベリー …… 1/3カップ
  • ドレッシング
  • メキシコ産アボカド …… 1個
  • レモン汁 …… 小さじ1
  • キャノーラ油 …… 大さじ2
  • 白ワインビネガー …… 大さじ1
  • ディジョンマスタード …… 小さじ2
  • 黒こしょう …… 小さじ1/4
  • 塩 …… 小さじ1/4
  • 水 …… 大さじ2
作り方
  • 1.オーブンを 220℃に予熱します。大きなボウルで塩、黒こしょう、油、エシャロット、インゲン豆を混ぜ合わせます。オーブンで10〜12 分ローストします。天板を数度かき混ぜてください。
  • 2.ドレッシングを作ります。アボカドをサイコロ状に切ります。半分は最後に使うので、小さなボウルに入れ、変色を防ぐためにレモン汁を加えておいておいてください。こしょう、塩、残りのアボカド、油、白ワインビネガー、マスタード、をミキサーで混ぜ合わせます。お好みで水を加えてください。
  • 3.お皿に1をのせ、アボカドを上に散らしてください。さらに2のドレッシングをかけ、ドライクランベリーを振りかけて完成です。
料理のコツ・ポイント

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