アボカドと桃の生春巻き練りごまソース

桃とアボカドのフレッシュなハーモニーが楽しめる爽やかな生春巻き。練りごまソースをつけて召し上がれ。

2人分
材料
  • ライスペーパー …… 5枚
  • ビーフン …… 75g
  • メキシコ産アボカド …… 1個（半月スライス）
  • 桃 …… 1個（半月スライス）
  • バジルの葉 …… 5枚
  • 紅芯大根 …… 1/2本（スライス）
  • ソース
  • 練りごま …… 1/3カップ（80ml）
  • にんにく …… 1片（みじん切り）
  • 生姜 …… 小さじ1（すりおろし）
  • ごま油 …… 大さじ1
  • ライムまたはレモン果汁 …… 1個分
  • 温水 …… 1/3カップ
作り方
  • 1.ソースの材料を中ボウルにいれ、泡だて器を使って良く混ぜておきます。
  • 2.生春巻きの皮を冷水に約5秒間漬けて、柔らかくし、まな板の上に平らに置きます。
  • 3.２にアボカド、桃、紅芯大根、バジル、を彩りよく並べます。
  • 4.３にもどしておいたビーフンをお好みの量のせたら、生春巻きをブリトーのように巻いていきます（皮の手前側をそっと折り、両端も折って、手前から奥の方まで転がす形です）。
  • 5.お好みのお野菜やナッツなどとお皿に盛り、ソースをつけてお召し上がりください。

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