アボカドビネグレットソースのグリーンサラダ

アボカドやブロッコリーなどのグリーンサラダに、アボカドを使ったクリーミーなビネグレットソースをかけたサラダ。ソースはフードプロセッサーで混ぜるだけ、野菜は器に盛るだけで簡単です。野菜はもちろんお好みのものに変えてOK。たくさんの野菜を使えば食べ応えもアップします。

2～4人分
材料
  • アボカドビネグレットソース
  • メキシコ産アボカド …… 1個（適当な大きさに切る）
  • りんご酢 …… 1/4カップ強
  • ディジョンマスタード …… 大さじ1
  • レモン果汁 …… 大さじ1
  • レモンの皮 …… 1個分
  • ニュートリショナルイースト（栄養酵母）※あれば …… 大さじ1
  • 塩、こしょう …… 適量
  • オリーブオイル …… 3/4カップ強
  • グリーンサラダ
  • メキシコ産アボカド …… 2個（さいの目に切る）
  • ケールの葉 …… 2と1/2カップ（洗って細かく刻む）
  • 葉野菜（あればフリルレタスやエンダイブなど） …… 1カップ
  • 芽キャベツ …… 4個（薄く切る）
  • キャベツ …… 3/4カップ強（ちぎる）
  • ブロッコリー …… 2と1/2カップ（茹でるか蒸しておく）
  • インゲン …… 1カップ強（2.5cmほどに切る）
  • レモン果汁 …… 大さじ2
作り方
  • 1.アボカドビネグレットソースを作ります。フードプロセッサーに、オリーブオイル以外の材料をすべて入れて攪拌します。なめらかになったら、オリーブオイルを加えてゆっくりと混ぜ合わせます。
  • 2.サラダを作ります。大きな器に材料をすべて入れ、サラダにお好みの量のビネグレットソースをかけてできあがりです。ソースが余ったときやすぐに使わないときは、密閉容器に入れて保管してください。

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