トマトとブラックビーンズのワカモレ＆ケサディーヤ

ケサディーヤとは、チーズ（ケソ）を入れたトルティーヤを焼いたものです。チーズが使われていなくても、具材をトルティーヤで包んで二つ折りにして焼いたもの、または2枚のトルティーヤで挟んで焼いたものもケサディーヤと呼ばれます。こちらは、2枚のトルティーヤでチーズを挟んで焼くレシピ。トマトやブラックビーンズも入ったカラフルなワカモレをトッピングにします。

2～4人分
材料
  • ワカモレ
  • メキシコ産アボカド …… 4個（皮をむき果肉をつぶす）
  • 紫玉ねぎ …… 1/4カップ強（細かく刻む）
  • ライム果汁 …… 大さじ3
  • レモン果汁 …… 大さじ2
  • チリパウダー …… 小さじ1
  • 塩、こしょう …… 適量
  • イタリアントマト …… 3個（種を取り除いてさいの目に切る）
  • ブラックビーンズ …… 3缶（すすぎいで水気を切る）
  • コリアンダーの葉 …… 1/2枚（適当な大きさにちぎるか刻む）
  • オリーブオイル …… 大さじ2
  • ケサディーヤ
  • トルティーヤ …… 6枚
  • 粉チーズ（あればモントレージャックのシュレッドタイプ） …… 3/4カップ強
  • オリーブオイル（またはクッキングスプレー） …… 大さじ1
作り方
  • 1.まずワカモレを作ります。ボウルに、刻んだ紫玉ねぎを入れ、ライム果汁を加えよく混ぜます。つぶしたアボカドを加え、レモン果汁、チリパウダー、塩、こしょうで味付けします。トマト、ブラックビーンズ、コリアンダー、オリーブオイルを入れ、やさしく混ぜ、必要に応じて調味料で味を調整しておきます。
  • 2.ケサディーヤを用意します。大きめのフライパンを中火にかけ、オリーブオイル（クッキングスプレーをする）を入れ、トルティーヤを入れます。チーズを覆うように加え、その上から別のトルティーヤを重ねます。チーズが溶けて2枚のトルティーヤがくっつくぐらいになったら、上から軽く押しつけてから裏返します。両面がきつね色になり、チーズが完全に溶けるまで焼きます。
  • 3.トルティーヤを火からおろして少し冷ましたら、写真のように食べやすい大きさに切ります。ワカモレをトッピングにして召し上がってください。

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