アボカドと桃の生春巻き　白ごまソース添え

アボカドや紅芯大根が華やかな生春巻き。中には桃（ネクタリン）も包まれていて、とてもみずみずしい味わいです。ゴマをペースト状にした調味料「タヒニ」を使った、香ばしくてコクのあるソースを添えたがその味わいを引き立てます。タヒニがなければ、白ごまペーストで代用できます。

4人分
材料
  • タヒニソース
  • タヒニ（白ごまペースト） …… 80cc
  • にんにく …… 1片（みじん切り）
  • 生姜 …… 小さじ1（すりおろす）
  • ごま油 …… 大さじ1
  • ライム果汁 …… 1個分
  • 温水 …… 80cc
  • 生春巻き
  • メキシコ産アボカド …… 1個（薄くスライス）
  • ビーフンまたは春雨 …… 適量
  • ライスペーパー …… 8枚
  • レタスやサラダほうれん草など …… 2と1/2カップ分
  • 桃（あればネクタリンやすもも） …… 1個（薄くスライス）
  • オプション　各適量（あれば）
  • 紅芯大根（薄切り）
  • ローストピスタチオ（細かく刻む）
  • ごま
  • バジルの葉
  • コリアンダーの葉
  • 唐辛子（薄くスライス）
  • 甘酢しょうが（ガリ）
作り方
  • 1.タヒニソース（白ごまソース）を作ります。ボウルにソースの材料をすべて入れ、泡だて器で滑らかになるまで混ぜます。
  • 2.ビーフンまたは春雨をパッケージに従って加熱し、ライスペーパーを準備します。
  • 3.ライスペーパーでアボカドのスライス、ネクタリンのスライス、レタスやサラダほうれん草、オプションの材料を包みます。タヒニソース（白ごまソース）を添えて召し上がってください。

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