くり〜み〜なアボカド海老のコロケッタ

(2人分)

材料

作り方

1.皮を剥いたアボカドの1/2個分はフォークなどでつぶす。残りは1.5〜2センチ幅に切る。
2.潰したアボカドにマヨネーズを加えよく混ぜる。キューブに切ったアボカドを入れて更に混ぜる。
3.中火で熱したフライパンを弱火にし、オリーブ油小さじ2のうち、小さじ1を入れてみじん切りにしたたまねぎをしんなりするまで炒める。途中、顆粒コンソメスープの素少々を加える。
4.背ワタを取って1.5cm幅に切った海老を加えバターを投入し、色が変わるまで炒め合わせバッドに広げて置く。
5.4が人肌に冷めたら2に加え、塩少々を加えスプーンなどで混ぜ合わせる。
6.混ざったらピンポンボールより少し小さめに丸める。薄力粉を万遍なく形を整えながら丸くしバッドにのせる。
7.卵液に6をくぐらせパン粉をつけて形を整え、160度に熱した揚げ油でカラリと揚げる。網にのせ油を切る。
8.パセリを散らしそのままで頂いても美味しいですし、塩加減によりますが、塩が少な目の場合は、ケチャップやタバスコ入りケチャップ、トマトソースをかけながら頂くとより美味しいです。

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