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アボカドとエビのカリフラワー・リゾット

ライスの代わりにカリフラワーで作るヘルシーで低カロリーなリゾット。乳製品を使わずにアボカドを入れてよりヘルシーな一品にしてみませんか？

アボカドとエビのカリフラワー・リゾット

1人分

材料

メキシコ産アボカド …… 1個
オリーブオイル …… 大さじ2
エビ（中） …… 8尾（殻をむき、背わたを取り、尾を除く）
クミン …… 小さじ1
ライム果汁 …… 1個分
塩 …… 小さじ1/4
冷凍カリフラワー …… 280g
白タマネギ …… 1/2カップ
ニンニク …… 1片

作り方

1.冷凍カリフラワーをパッケージの表示通りに電子レンジで約5～6分加熱し、置いておく。
2.中型のフライパンにオリーブオイルを大さじ1杯入れ、中火で熱する。エビを加え、淡いピンク色になるまで片面2～3分ずつ焼いたら小ボウルにエビを移し、クミン、ライムの皮、塩で味付けする。
3.フライパンに残りのオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなるまで2分ほど加熱する。みじん切りにしたにんにくとダイスカットしたアボカドを加え、火が通るまで1分ほど加熱する。
4.アボカド・玉ねぎミックスをブレンダーかフードプロセッサーに移し、ライム汁を加え、蓋をして滑らかになるまで混ぜます。
5.加熱したカリフラワーをフライパンに移し、４を加えて、カリフラワーがきれいな緑色になるまで、中火で軽くかき混ぜながら加熱します。
6.お皿に盛り茹でたエビ、飾り用のアボカドをのせて完成です。

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